Kľúč k úspechu je suché mrazenie alebo zmrazenie v oleji. Tieto metódy zachovajú štruktúru, farbu a hlavne chuť byliniek, takže v zime budú chutiť ako čerstvé.
Každý, kto sa pokúsil zmraziť kôpor alebo petržlen len tak do sáčku, pozná ten sklamaný výsledok: po rozmrazení z nich ostane bezfarebná, vodnatá kaša. Problém je v veľkých kryštáloch ľadu, ktoré poškodia jemné bunkové steny byliniek. Aby ste tomu zabránili, musíte odstrániť čo najviac vody ešte pred mrazením. Prax mi ukázala, že najlepšie fungujú dve metódy.
Porovnanie metód mrazenia
| Metóda | Pre ktoré bylinky | Výhoda | Použitie |
|---|---|---|---|
| Suché mrazenie | Kôpor, petržlen, pažítka | Zachová tvar, ľahko sa odoberá po častiach | Do šalátov, ako posypka |
| V olejových kockách | Bazalka, koriander, mäta | Chráni pred oxidáciou, zachováva farbu a arómu | Do polievok, omáčok, na dusenie |
| Tenká vrstva v sáčku | Všetky druhy | Rýchle mrazenie, maximálne pohodlie | Univerzálne |
Suché mrazenie je moja základná technika. Postup je jednoduchý, ale vyžaduje dôslednosť:
– Bylinky dôkladne umyte a osušte. Používam odstredivku na šalát, je to najrýchlejšie.
– Rozložte ich na plech alebo dosku vystlanú papierom na pečenie v jednej vrstve.
– Vložte do mrazničky na 2-3 hodiny, kým úplne neztuhnú.
– Premiestnite do vzduchotesných sáčkov alebo nádob. Takto sa nezlepia do jednej veľkej hrudy.
Druhá, rovnako efektívna metóda, je zmrazenie v oleji. Je ideálna pre jemné bylinky ako bazalka, ktoré pri suchom mrazení často sčernajú.
– Nasekané bylinky napchajte do foriem na ľad.
– Zalejte kvalitným olivovým alebo iným olejom.
– Po zmrazení vyklopte kocky do sáčku.
Autorov tip: Nikdy znovu nezmrazujte už raz rozmrazené bylinky. Vždy použijte celý obsah sáčku naraz. Opakované mrazenie úplne zničí štruktúru. Pre polievky mrazte bylinky v tenkej vrstve v sáčku a potom ich len prelomte – nemusíte ich krájať.
Ako si vybrať správny spôsob?
| Cieľ použitia | Odporúčaná metóda | Dôvod |
|---|---|---|
| Čerstvý vzhľad do šalátu | Suché mrazenie | Bylinky zostanú sypké a oddelené. |
| Intenzívna chuť do teplých jedál | Kocky v oleji | Olej uzamkne arómu a chráni pred mrazom. |
| Maximálna pohodlnosť a rýchlosť | Tenká vrstva v sáčku | Rýchlo zamrzne, ľahko sa odlomí potrebné množstvo. |
Pre mňa je najväčším objavom metóda s tenkou vrstvou v sáčku, ktorú som odskúšal na kôpore. Jednoducho rozložím nasekaný kôpor v tenkej vrstve vo vrecku, vyženiem vzduch a plochý sáčok vložím do mrazničky. Po zmrazení ho nemusím ani vyťahovať – len ho prelomím na menšie kúsky priamo vo vrecku. Je to geniálne v svojej jednoduchosti.
Pamätajte, že správne zmrazené bylinky nie sú len náhrada. Sú to koncentrované ochutenie leta, ktoré vás v januári dokáže priviesť späť do záhrady. Stačí dodržať pár pravidiel a vyhnete sa hromadám bezchutej zelenej hmoty.
Často kladené otázky
Musím bylinky pred mrazením oblievať vriacou vodou?
Nie, blanšírovanie je zbytočné a pre jemné listy skôr škodlivé, strácajú chuť.
Prečo mi zmrazený petržlen po rozmrazení sčernal?
Pravdepodobne nebol dostatočne suchý alebo bol vystavený vzduchu v mrazničke. Suché mrazenie musí byť rýchle.
Aký olej je najlepší na mrazenie kociek?
Olivový olej je univerzálny, ale na neutrálnu chuť použite slnečnicový alebo repkový.
Dajú sa takto mraziť aj bylinky s tvrdými stonkami, ako je rozmarín?
Áno, ale pre takéto bylinky je často lepšie ich usušiť, mrazenie v oleji im však tiež dobre vyhovuje.
Koľko času môžu bylinky v mrazničke skladovať?
Pri dobrej technike a -18 °C si zachovajú dobrú kvalitu 6-8 mesiacov.
Môžem zmraziť už nasekanú zmes byliniek?
Áno, je to veľmi pohodlné, ale zmrazte ich rýchlo a v tenkej vrstve.
Prečo sa mi kocky s olejom a bylinkami po vyklopení lepia?
Ihneď po vyklopení ich vložte do sáčku, v kontakte so vzduchom v mrazničke absorbujú pachy a ortvrdnú.
Je lepšie mraziť bylinky celé, alebo nasekané?
Nasekané sú praktickejšie, ale celé listy bazalky sa dajú zmraziť v oleji a zachovajú lepší vzhľad.
