Hlavný problém pri príprave syrových tyčiniek je, že syr často vytečie z cesta. Riešením je správne zabaliť syr a dobre zapečatiť okraje cesta pred pečením.
Tento trik som si overil na vlastnej koži. Keď cesto okolo syra dobre stlačíte a okraje pritlačíte, vytvoríte nepriepustnú bariéru. Šťavnatý suluguni tak zostane vo vnútri a tyčinky budú dokonale vláčne.
Na výber máte niekoľko spôsobov, ako syr zabaliť. Každý má svoje výhody.
| Spôsob balenia | Výhoda | Vhodné pre |
|---|---|---|
| Jednoduché ovínutie | Rýchlosť | Bambusové špízy |
| Zabalenie s preložením | Maximálna tesnosť | Kovové špízy, pečenie v rúre |
| Zabalenie do „kapsy“ z cesta | Estetický vzhľad | Podávanie na oslavu |
Ako začať:
– Syr suluguni nakrájajte na dlhé prúžky, hrubé asi ako palec.
– Hotové lístkové cesto rozvaľkajte a nakrájajte na pásy široké podľa syra.
– Špíz prepichnite cez syr, nechávať na okrajoch miesto na cesto.
Kľúčový krok je samotné balenie. Cesto okolo syra pevne priviažte ako obväz. Okraje cesta musíte nekompromisne pritlačiť k sebe a k špízu. Ak sa vám nechce špízy, tyčinky sa dajú jednoducho piecť na plechu.
„Natrite cesto rozšľahaným vajíčkom ešte pred posypaním sezamom. Vytvorí sa tak lepkavá vrstva, ktorá udrží semená na mieste a tyčinke dodá krásnu zlatistú farbu.“
Pečte v dobre rozpálenej rúre, kým cesto nezískate zlatohnedú farbu. Čas sa líši podľa rúry, ale zvyčajne stačí 15-20 minút. Podávajte ihneď!
| Typ pečenia | Odporúčaná teplota | Približný čas |
|---|---|---|
| Rúra (horný a dolný ohrev) | 200 °C | 15-20 minút |
| Grill funkcia v rúre | 220 °C | 10-12 minút |
| Grill na uhly | Stredný plameň | Do zrumenenia |
Ak chcete variáciu, experimentujte s koreninami. Do syrovej tyčinky pred zabalením môžete pridať štipku sušenej bazalky alebo utretú cesnakovú pastu. Ale čerstvý suluguni sám o sebe má úžasnú chuť.
Často kladené otázky
Môžem použiť iný syr ako suluguni?
Áno, ale musí ísť o syr s vysokou teplotou topenia, ako je haloumi alebo mladá mozzarella na grilovanie.
Čo ak nemám lístkové cesto?
Použite jednoduché cesto z hladkej múky, vody a oleja, ale výsledok nebude také vzdušné.
Prečo sa mi cesto rozlepilo počas pečenia?
Pravdepodobne ste okraje dobre nezapečatili alebo cesto bolo príliš tenké. Vždy okraje dobre stlačte.
Dajú sa tyčinky pripraviť dopredu?
Môžete ich pripraviť a dať do chladničky na pár hodín, ale pečte ich tesne pred podávaním, aby syr neoschnul.
Čím ešte posypať tyčinky okrem sezamu?
Skúste drvené orechy, sušenú papriku, kôprové semienka alebo smiešanu bylinkov.
Ako zabrániť pripáleniu spodku na grile?
Pravidelne tyčinky otáčajte a grilujte na strednom plameni, nie priamo nad uhlím.
Môžem ich zamraziť?
Neodporúča sa, mrazením sa naruší štruktúra syra aj cesta.
Čo podávať k syrovým tyčinkám?
Ideálne sú čerstvé alebo pikantné omáčky, ako je tatárska, cesnaková alebo jednoduchý jogurt s bylinkami.
